
Dicembre 2020
OGNI MESE UN PIATTO ED UN VINO
Sognando l’abbinamento perfetto
Sono sicura che per questo mese vi sareste aspettati un abbinamento molto ricco e consistente. Magari una zuppa ed un rosso corposo. Invece ho deciso di stupirvi con un piatto dalla grazia unica ed un vino che è seta.
Il piatto è stato realizzato da Raw Radish, ossia Simone e Federica, un duo che ha fatto della semplicità strutturata la sua cifra stilistica.
Si tratta di una rivisitazione del foie gras in chiave completamente vegetale. Loro lo descrivono così: “Anche le cose più brutte si possono cambiare per renderle migliori. Partendo dalla classica pietanza francese a base di fegato d’oca abbiamo creato “Oro”, un piatto a base di lenticchie allevate a terra servite con una gelatina allo zafferano cruelty free e una salsa di albicocche secche ingozzate di sole…”
Il vino che ho abbinato a questo piatto riflette la luce e l’oro in esso presenti. Batàr è un bianco straordinario nella terra dei rossi. Un vino che racconta l’animo sensibile della Toscana rendendo vibranti e seducenti le migliori uve Chardonnay e Pinot Bianco di Querciabella.
Un connubio eccezionale per le feste.

