ABBINAMENTI

Dicembre 2020

OGNI MESE UN PIATTO ED UN VINO

Sognando l’abbinamento perfetto

Sono sicura che per questo mese vi sareste aspettati un abbinamento molto ricco e consistente. Magari una zuppa ed un rosso corposo. Invece ho deciso di stupirvi con un piatto dalla grazia unica ed un vino che è seta.

Il piatto è stato realizzato da Raw Radish, ossia Simone e Federica, un duo che ha fatto della semplicità strutturata la sua cifra stilistica.

Si tratta di una rivisitazione del foie gras in chiave completamente vegetale. Loro lo descrivono così: “Anche le cose più brutte si possono cambiare per renderle migliori. Partendo dalla classica pietanza francese a base di fegato d’oca abbiamo creato “Oro”, un piatto a base di lenticchie allevate a terra servite con una gelatina allo zafferano cruelty free e una salsa di albicocche secche ingozzate di sole…”

Il vino che ho abbinato a questo piatto riflette la luce e l’oro in esso presenti. Batàr è un bianco straordinario nella terra dei rossi. Un vino che racconta l’animo sensibile della Toscana rendendo vibranti e seducenti le migliori uve Chardonnay e Pinot Bianco di Querciabella.

Un connubio eccezionale per le feste.

Oro

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Lenticchie, gelatina allo zafferano e salsa di albicocche secche.

Batàr

Batàr è uno dei vini bianchi iconici d’Italia. La sua impareggiabile bellezza materica e vibrante mineralità si rivelano con grazia nel tempo.

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