Un’estate Vegan
Mario Falcetti, con il suo Franciacorta Brut Green Vegan,
e Leandro Luppi di Vecchia Malcesine, con il suo risotto ‘stellato’,
presentano l’estate vegan.
Il primo Bollicine della Franciacorta certificato vegan è infatti perfetto per la
ricetta realizzata da Chef Luppi. Un piatto ideale per accompagnare l’estate in
arrivo grazie al betacarotene e agli antiossidanti contenuti nell’estratto di
carota, veri e propri alleati per un’abbronzatura perfetta.
In esclusiva la ricetta di Chef Luppi
da accompagnare al brindisi più green dell’estate 🌿
RISOTTO ALL’ESTRATTO DI CAROTA, CAFFÈ, CARDAMOMO E MACIS
La ricetta creata da Leandro Luppi, chef una stella Michelin del ristorante Vecchia Malcesine di Malcesine (VR)
Ingredienti x 4 persone
320 gr riso vialone nano
50 gr olio e.v.o. del Garda
100 gr vino vegan – Brut Green Vegan di Quadra
500 gr di carote
100 gr di caffè espresso
30 gr glucosio
30 gr cardamomo
5 gr macis macinato
Procedura:
Mettere 20 gr di olio e.v.o. in un tegame, aggiungere il riso e tostare, bagnare con il vino Brut Green Vegan di Quadra e con il succo di carota ottenuto passando le carote nell’estrattore. Portare a cottura. Mantecare con il rimanente olio e.v.o.
Dividere il risotto in 4 piatti e aggiungere la crema di caffè così ottenuta: mettere in un pentolino il caffè espresso, il glucosio e il cardamomo. Portare a bollore e lasciare in infusione per almeno 24 ore poi filtrare, riscaldare la salsa di caffè e metterne un cucchiaio sopra ad ogni porzione di risotto, spolverare con il macis.
