• Matteo Febbraio
    BEST VEGAN CHEFS

    Matteo Febbraio

    Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: 'rendere gli ingredienti vegetali più golosi che mai'. Durante i suoi studi ha incontrato Gualtiero Marchesi (quando era rettore di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana) e, nel suo percorso professionale, Pietro Leemann collaborando con lui al Joia, tempio tutto italiano della cucina vegetariana.

  • Vini vegani e vini biodinamici
    CIBO E DINTORNI,  VINI VEGAN

    I vini naturali

    Il mondo dei vini è straordinario e variegato. Un’inclusione illimitata di origini, terroir, consistenze e profumi. La definizione di un’etichetta si fa, tuttavia, sempre più sfaccettata. Non basta conoscere i vitigni di provenienza o il periodo di affinamento. Ad indicare la qualità di un vino entrano in campo l’adesione a protocolli amici della natura e dell’ambiente. Non solo annate e aromi delle barriques ma concimazioni biodinamiche, lieviti autoctoni, pulizie naturali e assenza di proteine animali.