Un’estate Vegan

Mario Falcetti, con il suo Franciacorta Brut Green Vegan,

e Leandro Luppi di Vecchia Malcesine, con il suo risotto ‘stellato’,

presentano l’estate vegan.

Il primo Bollicine della Franciacorta certificato vegan è infatti perfetto per la

ricetta realizzata da Chef Luppi. Un piatto ideale per accompagnare l’estate in

arrivo grazie al betacarotene e agli antiossidanti contenuti nell’estratto di

carota, veri e propri alleati per un’abbronzatura perfetta.

In esclusiva la ricetta di Chef Luppi

da accompagnare al brindisi più green dell’estate 🌿

RISOTTO ALL’ESTRATTO DI CAROTA, CAFFÈ, CARDAMOMO E MACIS

La ricetta creata da Leandro Luppi, chef una stella Michelin del ristorante Vecchia Malcesine di Malcesine (VR)

Ingredienti  x 4 persone  

320 gr riso vialone nano 

50 gr olio e.v.o. del Garda

100 gr vino vegan – Brut Green Vegan di Quadra 

500 gr di carote 

100 gr di caffè espresso 

30 gr glucosio 

30 gr cardamomo 

5 gr macis macinato 

Procedura:

Mettere 20 gr di olio e.v.o. in un tegame, aggiungere il riso e tostare, bagnare con il vino Brut Green Vegan di Quadra e con il succo di carota ottenuto passando le carote nell’estrattore. Portare a cottura. Mantecare con il rimanente olio e.v.o.

Dividere il risotto in 4 piatti  e aggiungere la crema di caffè così ottenuta: mettere in un pentolino il caffè espresso, il glucosio e il cardamomo. Portare a bollore e lasciare in infusione per almeno 24 ore poi filtrare, riscaldare la salsa di caffè e metterne un cucchiaio sopra ad ogni porzione di risotto, spolverare con il macis.

Quadra
Leandro Luppi
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